요리로그

찌개에 넣을 때는 보들보들한 두부가 좋지만, 기름에 노릇하게 부쳐낼 때는 이야기가 달라집니다. 노릇한 두부 구이를 기대하며 팬에 올렸는데, 뒤집는 순간 힘없이 으스러져 결국 두부 부침이 아니라 '두부 스크램…

백종원 레시피를 시작으로 한국의 홈쿡 트렌드에서 가장 중요한 기본기로 자리 잡은 것이 바로 '파기름'과 '마늘기름'입니다. 볶음밥을 하든, 제육볶음을 하든 조리 초반에 파와 마늘을 기름…

집에서 삼겹살이나 소고기를 구울 때 가장 많이 듣는 조언 중 하나는 "센 불에 겉면을 태우듯 바짝 구워야 육즙이 갇힌다"는 말입니다. 고기 표면에 단단한 막을 형성해서 내부의 맛있는 수분이 밖으로…

김치찌개나 된장찌개, 혹은 소고기국을 끓이다 보면 어느 순간 냄비 가장자리부터 중심까지 하얗고 누런 거품이 뭉게뭉게 피어오르는 것을 보게 됩니다. 이때 많은 사람이 "이거 불순물 아니야?", &q…

돈가스, 탕수육, 감자튀김 등 튀김 요리는 신발을 튀겨도 맛있다는 말이 있을 정도로 거부할 수 없는 매력을 가집니다. 하지만 집에서 튀김을 도전하면 일식집이나 튀김 전문점처럼 가볍고 바삭한 식감을 내기가 무척 어렵…

매콤달콤한 양념장에 자작하게 조려낸 갈치조림이나 고등어조림은 다른 반찬이 필요 없는 최고의 밥도둑입니다. 하지만 생선 요리는 고기 요리보다 난이도가 훨씬 높게 느껴집니다. 분명 싱싱한 생선을 샀고 레시피대로 양념…

한국인의 밥상에서 가장 중요한 기본기는 역시 '밥'입니다. 갓 지은 하얗고 윤기가 흐르는 밥은 반찬 없이 밥만 먹어도 달고 맛있습니다. 하지만 식구가 적거나 바쁜 현대인들은 매끼 새 밥을 짓기가 쉽…

아침 식탁의 단골 손님이자 가장 친숙한 식재료인 달걀. 후라이, 스크램블 에그, 계란찜 등 조리법도 다양해 만만하게 도전하는 요리입니다. 하지만 분명 똑같은 달걀을 썼는데도 호텔 조식에서 먹던 촉촉하고 부드러운 …

요리를 시작하는 사람들에게 계란후라이나 두부 부침은 가장 만만해 보이는 메뉴입니다. 하지만 막상 가스불을 켜고 재료를 올리면, 프라이팬 바닥에 쩍쩍 달라붙어 뒤집개로 긁어내다 결국 모양이 엉망진창이 되는 불상사를 …

집에서 국물 요리를 할 때 조미료의 힘을 빌리지 않고 깊은 맛을 내기 위해 가장 먼저 선택하는 재료가 바로 다시마와 멸치입니다. 하지만 똑같은 재료를 넣고 끓여도 어느 날은 국물이 깔끔하고 구수한 반면, 어떤 날…

요리를 책이나 영상으로 배울 때 가장 흔하게 접하는 지문 중 하나가 바로 "소금간은 입맛에 맞게 적당히 하세요"라는 말입니다. 하지만 초보자에게 '적당히'라는 말만큼 어려운 것은 없…